L’anguille japonaise, plat de luxe au cœur d’un débat mondial sur sa préservation

À Kamisato, près de Tokyo, le restaurant de la ferme aquacole Hiranuma sert le « unaju », un plat traditionnel à base d’anguille, prisé des Japonais.

Mais ce mets millénaire, symbole du raffinement gastronomique nippon, est au centre d’un débat international sur la conservation des anguilles.

Jusqu’à 85 % de la consommation mondiale se concentre en Asie de l’Est, le Japon important massivement des civelles pour répondre à la demande.

Face au déclin mondial des populations, lié à la pollution, aux barrages et à la surpêche, l’Union européenne, le Honduras et le Panama proposent d’inscrire les 17 espèces d’anguille à la CITES, renforçant la régulation du commerce international.

Tokyo s’y oppose, arguant d’une gestion efficace via quotas et coopération régionale.

Pour les défenseurs de l’environnement, le trafic illégal reste massif et menace particulièrement l’anguille américaine.

Entre tradition culinaire et conservation, l’anguille se retrouve au cœur d’un enjeu mondial.

Fritz Laventure